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  • 所属分类:精品羊肉卷

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  • 发布日期:2017/02/09
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重庆餐饮连锁企业

影响优质火锅制作的7个因素。

  1.油类:油的品质直接决定火锅的好坏,经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良,最好不要使用,一般重庆火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。

  2.辣椒花椒:辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。

  3.豆瓣酱:豆瓣酱应该选择红色的酱料,而且辣味必须够重,椒片够小,建议选择老牌厂家的豆瓣酱。

  4.冰糖:对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。

  5.鸡精:建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水,其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多),否则会导致火锅糊锅荤汤,也尽量不要选用味精,因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道,而且大量食用味精对人体有害。

  6.香料:做火锅,香料的使用当然必不可少(当然小编建议多使用天然香料,尽量避免或者不使用人工香料),像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少,但是同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味,需要严格根据重庆火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。

  7.火候:这个主要体现在锅料的翻炒的时候,不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味,影响整锅重庆火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。


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